TRADITIONAL MALABAR CHICKEN BIRIYANI

TRADITIONAL MALABAR CHICKEN BIRIYANI

ചേരുവകള്‍

1. കോഴി വലിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചത്‌- 1 കിലോ
2. ബിരിയാണി അരി- 1 കിലോ 
3. വലിയ ഉള്ളി നീളത്തില്‍ മുറിച്ചത്‌- 1/2 കിലോ
4. നെയ്യ് അല്ലെങ്കില്‍ റിഫൈന്‍ഡ് ഓയില്‍- 250 ഗ്രാം
5. പച്ചമുളക്- 100 ഗ്രാം 
6. ഇഞ്ചി- 50 ഗ്രാം
7. വെളുത്തുള്ളി- 50 ഗ്രാം 
8. കസ്കസ്- 1 ടീസ്പൂണ്‍
9. തൈര്- 1 കപ്പ്
10. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ രണ്ടായി മുറിച്ചത്‌- 20 ഗ്രാം 
11. ഉണക്ക മുന്തിരിങ്ങ- 20 ഗ്രാം
12. മല്ലിയില- 1 കെട്ട്
13. പൊതീന- 1 കെട്ട്
14. ചെറുനാരങ്ങ- 1
15. പനിനീര്‍- 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
16. മഞ്ഞക്കളര്‍ അല്ലെങ്കില്‍ കുങ്കുമം- കുറച്ച്
17.  ഗരം മസാലപ്പൊടി- 3 ടീസ്പൂണ്‍ 
18. തക്കാളി നാലായി മുറിച്ചത്‌- 100 ഗ്രാം
19. ഉപ്പ്- പാകത്തിന്

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം‌ 

വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് ഇവ ചതച്ചെടുക്കുക. കസ്കസ് മയത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. മല്ലിയില, പൊതീന എന്നിവ ചെറുതായി മുറിക്കുക. ചുവട് കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ പകുതി എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ മുറിച്ച ഉള്ളിയില്‍ പകുതിയിട്ട് ഇളക്കുക. ഉള്ളി അല്‍പ്പം നിറം മാറിത്തുടങ്ങുമ്പോള്‍ ചതച്ച മസാലകള്‍ ഓരോന്നായി ചേര്‍ത്ത് തുടരെ ഇളക്കുക. നല്ല വാസന വരുമ്പോള്‍ കോഴിക്കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതില്‍ തൈര്, കസ്കസ്, തക്കാളി, ഉപ്പ് എന്നിവയും അരക്കപ്പ് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി പാത്രം മൂടി ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കണം. കോഴി വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിയാല്‍ ഇറക്കി വയ്ക്കുക. അരി കഴുകി വെള്ളം വാരാന്‍ വെയ്ക്കണം. ഒരു പാത്രത്തില്‍ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍, ബാക്കി പകുതി ഉള്ളി ഇട്ട് പൊന്‍ നിറമാകുന്നത് വരെ പൊരിക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പും, മുന്തിരിങ്ങയും ചേര്‍ത്ത് ചുവപ്പിച്ചെടുക്കുക.ഇതേ എണ്ണയില്‍ അരിയിട്ടു തുടരെ ഇളക്കി, അരി അല്‍പ്പം പദം വരുമ്പോള്‍ അരി വേവാനുള്ളത്ര വെള്ളവും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് പാത്രം മൂടണം. ചോറ് വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിയാല്‍ ഇറക്കിവെയ്ക്കുക.  വെന്ത കോഴിയില്‍ അല്‍പ്പം ഗരം മസാലപ്പൊടി വിതറി അതിനുമീതെ മൂന്നില്‍ ഒരു ഭാഗം ചോറ് ഇടുക. ചോറിനു മീതെ പനിനീരില്‍ കലക്കിയ മഞ്ഞക്കളര്‍ കുടഞ്ഞ്, അതിനും മീതെ കുറച്ച് ഗരം മസാലപ്പൊടി, പൊരിച്ച ഉള്ളി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരിങ്ങ എന്നിവയും ഇടണം. ബാക്കിയുള്ള ചോറും ഇതേപോലെ ഇട്ട് കനമുള്ള മൂടികൊണ്ട് പാത്രം അടച്ച് മീതെ കുറച്ച് തീക്കനലിട്ട് ചെറുതീയില്‍ പത്തു മിനിറ്റ് വെയ്ക്കുക. ചൂടുള്ള ഓവനില്‍ അല്‍പ്പനേരം വെച്ചാലും മതി. ബിരിയാണി പാത്രത്തില്‍ വിളമ്പി കുറച്ച് പൊരിച്ച ഉള്ളി വിതറി ചൂടോടെ ചട്നിയോ തൈര് ചട്നിയോ കൂട്ടി ഉപയോഗിക്കാം.

Barbeque Chicken

1 cup lemon juice                                      
2 teaspoons garlic powder
1/4 cup vegetable oil                                  
1 whole chicken, cut into pieces
1/4 cup vinegar                                          
salt and pepper to taste
1 tablespoon dried oregano

Directions

1. In a large glass bowl mix lemon juice, vegetable oil, vinegar, oregano, and garlic powder. Place chicken pieces in the bowl, and season with salt and pepper. Cover, and marinate in the refrigerator at least 1 hour.
2. Preheat an outdoor grill for high heat, and lightly oil grate.
3. On the prepared grill, cook chicken until no longer pink and juices run clear. Periodically brush chicken with the remaining marinade mixture while cooking. Discard any leftover marinade.

SPICY YOGURT CHICKEN

• SPICY YOGURT CHICKEN

• 
• chicken  8 pc(skinless)
• 150 ml  yogurt
•  turmeric powder 1 tsp
• coriander  powder 1 tsp
• garam masala 1 tsp
• chilli powder  1tsp
• black pepper powder  1/2 -  1   tsp

• Method

  1. With a sharp knife, make a few slashes in each pieces. Mix the remaining ingredients in a bowl, season to taste.  rubbing the mixture well into the meat. cover and chill for 1hr in refridgerator
  2. Remove the chicken  from the marinade, shaking off the excess. Cook them on the barbecue for 20-25 mins, turning occasionally, until cooked through
• 
  

Chicken Kurma

Chicken Kurma

Ingredients

Chicken – 1 Kg
Onion, finely sliced – 3
Garlic-ginger paste – 3 table spoon
Green chilly – 5
Cinnamon – 1 piece
Clove – 4
Cardamom – 5
Black Pepper powder – 2 table spoon
Coriander powder – 2 table spoon
Potato – 2 (cut into pieces)
Thick coconut milk – 1 cup
Cashew nut – 20 (soaked and ground)
Curds – 2 table spoon
Oil – 2 Table spoon
Salt, coriander leaves, curry leaves – enough

Method

Pour oil in pressure cooker and fry cinnamon, cloves and cardamom. Then add ginger-garlic paste and crushed green chilly. Add onion and after it is fried. add coriander powder, pepper powder and salt. Add curry leaves. Add chicken and potato. Close the lid and cook. Wait for three whistle and put out the fire. After it is cooked well, add the curd, cashew paste and coconut milk and bring to boil. Add coriander leaves.

cute Pizzas

cute Pizzas

Spicy Chicken Masala

Minced chicken cooked with lots of spices and veggies makes a delectable filling to satisfy your carvings. I usually sneak in a bit of veggies into our meat dishes, so the use of beans and carrots.

Ingredients

2 cups chicken, cooked and minced

2 tablespoon oil

2 cups onion, finely sliced

1 ½ medium tomato, chopped

1/3 cup coriander, chopped

handful curry leaves, torn to small pieces

1 green chili, sliced

1/3 cup green beans, finely sliced

1/3 cup carrot, finely grated

3 teaspoon ginger-garlic paste

1 ½ teaspoon Kashmiri chili powder

1 ½ teaspoon garam masala powder

pinch turmeric

1 ½ teaspoon coriander powder

1 teaspoon pepper powder

1 teaspoon fennel powder

2 teaspoon meat masala (I used Nirapara)

juice of one small lime

salt, to taste

generous splash water

Directions

For the meat, I cooked 2 chicken breasts with salt to taste, ½ teaspoon pepper powder, ½ teaspoon fennel powder and a pinch of turmeric. Then the meat was drained and minced by hand. You may use a food processor to pulse-process the chicken, if you like. Set aside.

Heat 2 tablespoon oil in a large nonstick frying pan over medium-low heat. Add onions and stir-fry for 10-15 minutes or until the onions become translucent and a bit brown. Add ginger–garlic paste, sliced chili and curry leaves and cook for 1 minute, before adding the tomatoes. Cook the tomatoes until soft and pulpy, about 3-4 minutes. Then add carrot and bean and stir-fry for 2 minutes. Tip in turmeric, coriander, chili, fennel and pepper powders and cook for 1 minute more. Season with salt. Now, tip in the minced meat; add garam masala and meat masala powders. Drizzle with lime juice and stir fry everything together for 3-4 minutes adding a generous splash of water to keep the masala moist. Finally add the chopped cilantro, mix well and cook for two more minutes. Before you take off the heat, you can add a drizzle of coconut oil for an authentic Kerala taste, if you like.

Ingredients

puff pastry squares, thawed

shredded mozzarella cheese, thawed

sliced black olives, to garnish

For the sauce

4 tablespoon tomato ketchup

1 heaped teaspoon dried oregano

½ teaspoon dry basil

½ teaspoon dry marjoram

salt, to taste

Directions

Heat the oven to 375^oF or 190^oC.

Meanwhile, mix the entire ingredient for the sauce and set aside.

Roll out the pasty sheets to stretch it a bit, one at a time, on a slightly floured surface. Cut into 4 equal squares using a sharp knife. Prick the surface with a fork, and spread a teaspoon of the sauce on to each mini square leaving a tiny edge, if possible. Then top with a teaspoon of the chicken masala. Sprinkle with the cheese and place a sliced olive on top.

Place the squares on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 10-15 minutes until the pastries are golden brown and the cheese is melted. 

Chicken Puffs

Chicken Puffs

Spicy Chicken Masala

Minced chicken cooked with lots of spices and veggies makes a delectable filling to satisfy your carvings. I usually sneak in a bit of veggies into our meat dishes, so the use of beans and carrots.

Ingredients

2 cups chicken, cooked and minced

2 tablespoon oil

2 cups onion, finely sliced

1 ½ medium tomato, chopped

1/3 cup coriander, chopped

handful curry leaves, torn to small pieces

1 green chili, sliced

1/3 cup green beans, finely sliced

1/3 cup carrot, finely grated

3 teaspoon ginger-garlic paste

1 ½ teaspoon Kashmiri chili powder

1 ½ teaspoon garam masala powder

pinch turmeric

1 ½ teaspoon coriander powder

1 teaspoon pepper powder

1 teaspoon fennel powder

2 teaspoon meat masala (I used Nirapara)

juice of one small lime

salt, to taste

generous splash water

Directions

For the meat, I cooked 2 chicken breasts with salt to taste, ½ teaspoon pepper powder, ½ teaspoon fennel powder and a pinch of turmeric. Then the meat was drained and minced by hand. You may use a food processor to pulse-process the chicken, if you like. Set aside.

Heat 2 tablespoon oil in a large nonstick frying pan over medium-low heat. Add onions and stir-fry for 10-15 minutes or until the onions become translucent and a bit brown. Add ginger–garlic paste, sliced chili and curry leaves and cook for 1 minute, before adding the tomatoes. Cook the tomatoes until soft and pulpy, about 3-4 minutes. Then add carrot and bean and stir-fry for 2 minutes. Tip in turmeric, coriander, chili, fennel and pepper powders and cook for 1 minute more. Season with salt. Now, tip in the minced meat; add garam masala and meat masala powders. Drizzle with lime juice and stir fry everything together for 3-4 minutes adding a generous splash of water to keep the masala moist. Finally add the chopped cilantro, mix well and cook for two more minutes. Before you take off the heat, you can add a drizzle of coconut oil for an authentic Kerala taste, if you like.

Ingredients 

10 square puff pastry

1 egg, beaten

chicken masala, as needed

Directions

Thaw the pastry squares, as needed, separating the sheets and laying them on a tray lined with parchment paper, at room temperature. Thaw until completely and evenly moist, but not dry. With the high heat index, it usually takes me around 30-45 minutes.

Heat the oven to 375^oF or 190^oC.

Meanwhile, trim the sides of the pastry with a sharp knife, to make smaller squares, if you like. Don’t worry about wasting pastry—you can put them to great use with a simple, yet delectable recipe. Just scroll down toward the end of this post to have a sneak view.

For rectangular shapes, spread the mixture lengthwise over half of the dough to within ½ inch of edges. Then, fold dough over the filling, and pinch or press the edges together to seal. Use a fork, if you like.

Spicy chicken Pizza recipe

Recipe Cuisine: Indian  |  Recipe Category: Snack
Prep Time: 1 Hr dough resting time    |  Cook time: 20 mins    |  Makes: 1 large pizza

Ingredients

All purpose flour/ Maida	1 & 1/2 cup
active dry yeast – 1 tbsp
Milk	1/4 cup
Water	1/4 cup (approx.)
Olive oil	1/8 cup
Salt	3/4 tsp
Sugar	1 & 1/2 tsp

For topping

                                             .2 skinless, boneless chicken breast halves.

[ chicken cut in to cubes . marinate with salt(as needed), red chilly powder/ pepper powder (1/4 tsp) , garlic ( 1 clove minced) add olive oil (4 tbsp).   keep in refridgerator for  30 min, then saute the chicken to just brown all the sides]

 Cool, then either shred or chop into small pieces

Pizza cheese/ Mozzarella, grated	3/4 cup
Onion, tomato, capsicum(red/ green), black olives and ,	As needed, chopped
Red ripe chilli (Cayenne pepper)	1
Pasta sauce/ homemade pizza sause	3 tblsp

Method

1. Take a  bowl and add 1/4 cup of just warm water. dissolve your dry yeast in it.then add 2 tbspn of flour. mix well and keep aside for 10-15 min
2. In a bowl, mix flour, salt .
3. Add sugar , milk. and olive oil to the flour and mix. add yeast mixture
   
   
4. Make a smooth dough. Knead for 5 minutes. Keep aside covered with a wetted towel. Preferably in a warm place. I keep inside the oven with oven light ON. After an hour or 1 & 1/2 hour, the dough would have doubled and risen.
5. punching the dough and remove the air bubbles out. then let it ferment for one more  time. keep in the same place  by covering with same cloth. for  1/2 hr
7. Preheat the oven to 200 deg.C . Get the toppings ready. Knead again the dough smoothly and in a well floured surface, roll out into thick pizza (dust the surface generously if sticky). Just make the sides like a rim. Transfer this to a well greased and sprinkled with some flour pizza pan.
8. 
   
9. 
10. Spread pasta sauce inside the rim and spread some half of the grated cheese, I used mixed cheese.
    
    
    
    
11. Arrange the toppings as desired in pattern or just toss the toppings here and there and cover with the remaining grated cheese.
    
12. Bake for 14 - 15 minutes in a preheated oven until the cheese melts and pizza turns golden in colour. The pizza should move freely in the pan, with which you can check if its cooked perfectly.
    

Notes

• Do not skip sugar.
• You can use 50 50 wheat flour and all purpose flour too.
• Water quantity is approximate and just use it as only a guidance and adjust accordingly.
• The dough should be soft and pliable and not stiff to get a soft pizza.
• Feel free to use your own toppings.
• More cheese = more tasty, but do not overload, otherwise, centre of the pizza will be looking white and gooey.
• Do not roll too thick, remember, the dough will rise a bit while baking too.